白背毛木耳多糖APP3a磷酸化修饰工艺及其抗氧化活性

作者：张泽; 吴欣怡; 丁霄; 张伟志; 何京隆; 陈义勇^*

来源：食品工业, 2021, 42(09): 47-52.

• 白背毛木耳多糖
• 磷酸化
• 修饰
• 抗氧化活性

以白背毛木耳为原料,采用热水浸提法提取白背毛木耳多糖(polysaccharides from Auricularia polytricha,APP),通过离子交换柱层析和凝胶柱层析对APP进行纯化,得到1个单一组分APP3a,以磷酸根含量为指标,探讨磷酸化试剂比例、反应温度、时间、p H对APP3a磷酸化修饰的影响,在单因素试验基础上,采用响应面Box-Behnken试验设计优化APP3a磷酸化修饰工艺,并通过对羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除作用研究APP3a磷酸化前后抗氧化活性。结果表明, APP3a磷酸化修饰工艺为磷酸化试剂比例3︰4、反应温度50℃、反应时间5 h、pH 9,在最佳工艺条件下,磷酸根含量为7.41%。抗氧化试验研究表明,与APP3a相比,磷酸化APP3a对羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力增强,对DPPH自由基的清除能力有所减弱。

• 单位
  常熟理工学院