不同干制方式对枸杞粉吸湿过程中水分变化的影响

作者：徐昊; 张喜康; 颉向红; 孔维洲; 马浩然; 刘敦华^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(05): 151-156.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017834

• 水分变化
• 枸杞粉
• 吸湿等温线
• 低场核磁共振
• 干燥方式

以3种不同干燥方式下的枸杞所制得的粉体为研究对象,通过测定吸湿速率、吸附等温曲线探讨枸杞粉的吸湿规律,并利用低场核磁共振技术分析枸杞粉吸湿过程中的水分迁移特性。结果表明,3种干制方式下的枸杞粉吸湿等温曲线均属于Ⅲ型等温线,当水分活度大于0.5时,在同一水分活度下,其平衡含水率大小为,晒干>烘干>冻干,说明枸杞粉贮藏环境的水分活度低于0.5时较易保存;3种干制方式下的粉体储藏过程中,其核磁共振谱图显示,结合水(T21)随时间变化显著升高(P<0.05),不易流动水(T22)在前15 d没有显著变化,到第30天时显著升高(P<0.05),自由水(T23)无明显变化,说明在枸杞粉吸湿过程中,水分迁移变化主要发生在结合水与不易流动水之间;并发现储藏期在15 d之前,冻干方式所获得的枸杞粉吸湿特性更加稳定。该实验结果对于研究枸杞粉吸湿过程中的水分变化具有重要意义,同时为解释粉体吸湿机理提供理论依据。

• 单位
  宁夏大学