凝固型枸杞金针菇酸奶的工艺研究

作者：李志涛; 朱冰清; 张彩凤; 白梦丹; 刘海鹏

来源：农业科技与装备, 2020, (06): 37-41.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2020.06.015

• 凝固型酸奶
• 工艺
• 正交试验
• 枸杞
• 金针菇

以鲜牛奶为主要原料,通过加入枸杞和金针菇混合液制备凝固型酸奶。采用L18(37)正交试验确定其最佳工艺参数为:枸杞和金针菇混合液与牛奶的比例为1︰11,白砂糖添加量7%,接种量4%,发酵时间5 h,发酵温度41℃,复合稳定剂的用量0.40%,均质压力15 MPa。

• 单位
  衡水学院