狐尾藻营养活性成分的研究

作者：李倩; 全天秀; 李祖明^*; 白志辉

来源：食品工业科技, 2019, 40(11): 318-322.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.053

• 狐尾藻
• 狐尾藻结合生物膜
• 营养活性成分

本文研究了狐尾藻组和狐尾藻结合生物膜组处理富营养化水体后狐尾藻营养活性成分含量的变化。结果表明,狐尾藻组和狐尾藻结合生物膜组分别在粗蛋白、粗脂肪、α-亚麻酸、二十一碳酸、钙、锰、果糖和总黄酮含量存在显著差异(p<0.05)。两组样品中狐尾藻粗蛋白含量约为18.00 g/100 g,含有全部18种氨基酸;粗脂肪、水分、灰分和粗纤维含量均分别高于2.00 g/100 g、92.00%、124.00 mg/g和13.00%;总游离氨基酸含量分别为13.39和13.28 g/100 g,必需氨基酸含量分别占总游离氨基酸的33.91%和30.80%;必需脂肪酸含量较高,分别占总脂肪酸含量的73.10%和69.41%。两组样品中α-亚麻酸、钙、果糖、VB6、VB2、总黄酮含量分别为(12.103±0.12)和(9.284±0.035) mg·g-1、(20.735±0.389)和(15.430±0.547) mg·g-1、(27.00±0.15)和(19.30±0.10) mg·g-1、(5.30±0.06)和(4.50±0.12) mg·(100 g)-1、(1.48±0.45)和(1.44±0.002) mg·(100 g)-1、(31.81±0.049)和(21.75±0.058) mg·g-1。可见,狐尾藻含有种类较齐全的营养活性成分,在功能食品领域资源化利用前景十分广阔。

• 单位
  北京联合大学; 中国科学院生态环境研究中心