甜橙油多重乳状液的稳定性研究

作者：刘华杰; 柳松

来源：食品与机械, 2007, (03): 48-50+56.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2007.03.019

• 多重乳状液
• 乳化香精
• 乳化剂
• 稳定性 Multiple emulsions
• Emulsions flavor
• Emulsifier
• Stability

多重乳状液的稳定性是影响多重乳化香精效果的主要因素,它决定于体系中不同参数的影响。以多重乳状液相对体积为衡量标准,借助显微镜直接观察,探讨乳化剂的含量、乳化剂的HLB值、亲油亲水乳化剂体积比及油水相比等因素对甜橙油多重乳状液体系稳定性的影响。

• 单位
  华南理工大学