奶酪中饱和脂肪酸的测定

作者：宫慧丽; 胡雪; 段国霞; 刘春霞; 陈静; 武伦玮; 刘丽君; 李翠枝^*; 吕志勇

来源：饮料工业, 2021, 24(03): 24-28.

• 奶酪
• 饱和脂肪酸
• 酸碱水解法
• 气相色谱法

目的:建立了测定奶酪中饱和脂肪酸含量的检测方法,为科学合理膳食提供依据。方法:奶酪样品,参照国标加入2 mL氨水和10 mL盐酸进行酸碱水解,水解后提取脂肪,提取出的脂肪在碱性条件下甲酯化生成脂肪酸甲酯,经CP-Sil 88毛细管柱分离,气相色谱仪FID检测器检测,外标法定量。结果:实验结果 RSD≤1.41%,符合重复性实验要求;实验室间比对,实验结果均≤4.17%,正确性符合要求。结论:本文在最优的水解条件下准确测定了奶酪中饱和脂肪酸的含量,为合理食用奶酪,摄入适量的饱和脂肪酸提供科学参考。

• 单位
  内蒙古伊利实业集团股份有限公司