不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响

作者：朱效兵; 徐瑞年^*; 夏美茹; 郭敏伟; 刘欢; 白斌

来源：农产品加工, 2021, (14): 25-27.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.07.037

• 护色剂
• 肉苁蓉罐头
• 褐变度
• 护色效果

以新鲜肉苁蓉为原料,研究不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响。结果表明,柠檬酸、Na Cl、抗坏血酸、L-半胱氨酸4种护色剂对肉苁蓉的护色有显著的效果。其中,柠檬酸最佳护色质量分数为0.25%,氯化钠最佳护色质量分数为0.80%,抗坏血酸最佳护色质量分数为0.03%,L-半胱氨酸最佳护色质量分数为0.02%。

• 单位
  河套学院