本文主要对初榨橄榄油在贸易标准中的三项理化指标（酸价、过氧化值、油脂吸光度）进行对比探究。通过采用IOC、ISO、GB三种橄榄油贸易标准方法进行实验结果对比，得出实验结果无显著性差异。在此基础上进一步对比国内外测定方法中的步骤、试剂、称样量等方面的差异和优缺点，探讨出符合国内贸易标准并且高效方便、经济环保的测定方法。
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