平遥牛肉串的加工工艺

作者：王文; 孔建纲

来源：肉类工业, 2018, (05): 12-13.

• 冷冻调理
• 平遥牛肉串
• 加工工艺

牛肉肉质鲜美、营养丰富,是消费者快速补充体力及协助运动能量补给的最佳食品。平遥牛肉鲜嫩可口,将其做成串,食用方便快捷。介绍了一种冷冻调理平遥牛肉串的加工工艺,重点讨论其加工过程中的一些关键技术参数,为实际生产提供参考。

• 单位
  山西省平遥牛肉集团有限公司