屎肠球菌与植物乳杆菌共培养产γ-氨基丁酸条件优化及关键酶活性研究

作者：张恕铭; 曾林; 孙向阳; 汪杰; 孙擎; 张庆^*; 谭霄

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(09): 154-159.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025692

• 屎肠球菌
• γ-氨基丁酸
• 植物乳杆菌
• 共培养
• 谷氨酸脱羧酶

为进一步提高γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)产量,以从泡菜中筛选获得的产GABA屎肠球菌(Enterococcus faecium)AB157与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)BC112为研究对象,采用高效液相色谱法对菌株共培养发酵产GABA表达能力进行评估。通过单因素试验和响应面优化共培养条件,并在最优条件下对共培养体系和单菌发酵进行谷氨酸脱羧酶酶活力分析。结果表明,当L-谷氨酸钠质量浓度为12.7 g/L、屎肠球菌AB157与植物乳杆菌BC112接种体积比例为5∶3、发酵时间85 h时,共培养产GABA能力最强,达6.35 g/L,较屎肠球菌AB157单菌株发酵产GABA(1.60 g/L)提高3.9倍。在此条件下分析谷氨酸脱羧酶活力,在发酵过程中,菌株共培养体系中谷氨酸脱羧酶活力明显高于单一屎肠球菌AB157发酵酶活力。

• 单位
  西华大学; 中国科学院成都生物研究所; 食品与生物工程学院; 中国科学院大学