以豆粕粉为氮源的枯草芽孢杆菌液态发酵生产纳豆激酶

作者：董艳山; 高丽; 何加亨; 胡彪群; 范青云; 王业富

来源：食品与发酵工业, 2017, 43(02): 109-114.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702019

• 豆粕粉
• 枯草芽孢杆菌
• 纳豆激酶
• 发酵

枯草芽孢杆菌液态发酵通常采用蛋白胨作为氮源生产纳豆激酶,导致生产成本过高,发酵液中酶活性较低。采用价格低廉的豆粕粉作为氮源不仅大幅度降低了原料成本,而且显著提高了发酵液中的酶活性。在摇瓶实验中优化确定豆粕粉最佳添加量,并在此基础上优化确定了最佳接种量、发酵液初始p H、发酵时间。最终摇瓶发酵液中酶活达到5 471 IU/m L,是等量胰蛋白胨作为氮源发酵的3.6倍。上述摇瓶发酵参数进一步在7 L发酵罐和200 L中试水平发酵罐进行验证,并优化确定发酵过程中控制溶氧水平为30%,纳豆激酶活性分别达到6 717 IU/m L和4 236 IU/m L。

• 单位
  病毒学国家重点实验室