发酵技术早已被人类发现并应用在日常食品的生产中,而现代发酵工程是一种全新的发酵技术,通过将传统发酵技术与细胞融合,利用重组DNA和分子转化等生物技术。因其种类多种多样,实用性强,在各个领域发展潜力都较好。在现代高技术水平的条件下,将基因工程、细胞技术等研究成果转化并融入发酵技术中,为传统发酵过程赋予新的活力。本文分析最新的发酵技术在食品生产中应用情况。
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