防腐剂的复合使用及功效评价

作者：刘军; 冯燕; 沈燕

来源：食品工业科技, 2005, (01): 146-147+150.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.048

• 食醋
• 防腐剂
• 复合使用
• 抑菌率

对山梨酸钾和尼泊金丁酯两种防腐剂在食醋中单一及复 合使用的抑菌效果进行了研究。通过实验发现,在不同酸 度食醋中抑菌效果优劣依次为山梨酸钾/尼泊金丁酯 (SN)、尼泊金丁酯、山梨酸钾。SN添加量0.1‰-0.2‰时, 其平均抑菌率达到98.8％-100％。

• 单位
  四川理工学院