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摘要
[目的]还原型谷胱甘肽是黄瓜中有益于人体健康的一种天然抗氧化成分,其含量多少与黄瓜的营养价值及功效密切相关;因此,建立一种简单、有效的还原型谷胱甘肽检测方法对评估黄瓜的营养价值及功效具有重要意义。本文旨在建立一种铁氰化钾比色检测黄瓜中还原型谷胱甘肽的方法。[方法]试验以铁氰化钾与还原型谷胱甘肽的显色反应为基础,利用反应体系中加入的谷胱甘肽所引起的铁氰化钾溶液颜色和吸光度变化实现定量测定。[结果]还原型谷胱甘肽可以引起铁氰化钾溶液褪色及吸光度降低;通过考察铁氰化钾浓度、缓冲液pH、反应时间等因素对显色反应的影响,获得最佳的谷胱甘肽检测条件为铁氰化钾浓度2.4 mmol·L-1、缓冲液pH 8.0、反应时间27 min;在最佳检测条件下,采用比色法测定不同浓度的谷胱甘肽标准溶液发现,随着反应体系中谷胱甘肽浓度的不断升高,铁氰化钾溶液的颜色逐渐变浅,而且反应后铁氰化钾溶液的吸光度与谷胱甘肽浓度在0～0.36 mg·mL-1浓度范围内呈现良好的线性关系,检出限为3.0μg·mL-1。在此基础上,采用该方法对黄瓜中谷胱甘肽的含量进行了测定,其测定回收率为89.8%～103.9%。[结论]本文建立了一种比色检测谷胱甘肽的新方法;这种方法具有操作简单、成本低、灵敏、准确度高等优点,有望用于其它食品样品中谷胱甘肽含量的测定。
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