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摘要
重金属在水产品中浓集能力强，可多种途径进入体内，当人体摄入的重金属超过一定量时，将会对机体产生各种危害，因此受到越来越多的国内外学者的关注，水产品中重金属的含量逐渐成为限制水产品食用安全的重要因素之一，但水产品中富集的重金属含量比较低，对其快速准确地测定有一定的难度。该文主要综述了水产品中重金属检测技术及样品前处理方法，介绍了世界各国和组织对水产品重金属限量的规定，重点介绍了样品前处理方法中常用的干灰化法、湿法消解、微波辅助提取、超声辅助提取法、离子交换预富集，及检测技术中电感耦合等离子体质谱法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、液相色谱-电感耦合等离子体质谱法、液相色谱-原子荧光光谱法的原理、优缺点及应用现状，并对重金属的检测及其发展进行了总结与展望。
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单位上海大学; 生命科学学院
