以红豆、绿豆为试验对象,采用浸泡、蒸煮的方式进行预糊化处理,烘干后根据食物蛋白质互补原理,与大米进行复配,开发两种杂豆同熟米。为确保预糊化处理的杂粮外观完整,且与大米同熟,以糊化度和感官评价为指标。结果表明:预糊化处理后,红豆糊化度需控制在60%70%,绿豆需控制在56%60%,可与大米复配达到同熟且获得较高感官评价。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
