两种不同干燥方式对软枣猕猴桃成分的影响

作者：孙志远; 董晓雅; 燕娟; 时东方^*

来源：长春师范大学学报, 2020, 39(12): 124-129.

• 软枣猕猴桃
• 干燥处理
• 总糖
• 氨基酸
• 维生素C

软枣猕猴桃是东北地区重要的经济水果之一,有着丰富的营养价值,然而软枣猕猴桃有贮藏期限短的缺点,使得软枣猕猴桃的推广变得较为困难。为了提高其保存期限以及扩大产业发展潜力,对软枣猕猴桃鲜果进行干燥处理是一种较为常用的手段。本研究以市面上常见的几种软枣猕猴桃品种(KL、LC-2、LD-3、ZS)作为实验材料,采用两种干燥方式(烘干以及冷冻干燥)进行处理,通过对比干燥处理后的果干与软枣猕猴桃鲜果的维生素C含量,总糖含量,氨基酸含量,探究两种干燥方式对软枣猕猴桃主要营养成分的影响。

• 单位
  生命科学学院; 长春师范大学