科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为优化贺兰山东麓酿酒葡萄品种结构和提高干白葡萄酒品质，以长相思、白羽、公主白和维欧尼4个品种干白葡萄酒为试验材料，比较分析这4个品种葡萄酒的品质及挥发性香气的特征及差异。结果表明：公主白葡萄酒的乙醇体积分数、挥发酸和滴定酸质量浓度最高，维欧尼葡萄酒的总酚和单宁质量浓度显著高于其他品种。在4个品种干白葡萄酒中共检测出65种香气成分，其中醇类27种，酯类18种，有机酸类7种，烷烃类13种，以醇类及酯类为主要香气成分。维欧尼酒样中的醇类香气物质、公主白酒样中的酯类香气物质、长相思中的酸类香气物质和烷烃类香气物质均显著高于其他品种酒样。对测定的酒样的理化指标和香气成分进行主成分分析，得出维欧尼酒样的综合得分最高，其次为公主白，长相思的综合得分最低。
- 单位
