海鲜菇酥饼配方优化研究

作者：赖谱富; 李怡彬; 翁敏劼; 汤葆莎; 吴俐; 陈君琛^*

来源：福建农业科技, 2021, 51(01): 41-44.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2021.01.007

• 海鲜菇
• 副产物
• 酥饼
• 配方

以面粉、海鲜菇副产物、白砂糖、棕榈油等作为主要原料,以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验优化海鲜菇酥饼的配方。结果显示:海鲜菇酥饼油酥的最佳配方为海鲜菇副产物粉11%、低筋面粉45%、白砂糖10%、棕榈油34%,油皮的最佳配方为海鲜菇副产物粉8%、高筋面粉90%、泡打粉0.4%、白砂糖1.6%,油皮与油酥质量比为3∶5。

• 单位
  福建省农业科学院