生态化池塘养殖模式下凡纳滨对虾与日本囊对虾营养成分的比较

作者：李红艳; 刘天红; 孙元芹; 于晓清; 叶海斌; 王颖

来源：海洋渔业, 2015, 37(02): 135-141.

DOI：10.13233/j.cnki.mar.fish.2015.02.006

• 凡纳滨对虾
• 日本囊对虾
• 营养成分
• 营养评价

对生态化池塘养殖模式下凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)与日本囊对虾(Marsupenaeus japonicus)肌肉营养成分与营养品质进行了分析比较。结果表明:该养殖模式下,凡纳滨对虾的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量与日本囊对虾相近。两种对虾均呈现高蛋白、低脂肪的营养特点;均含有18种氨基酸,呈味氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为(29.29±0.16)%、(29.01±0.19)%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为68.57、67.90,其构成比例符合FAO/WHO的标准,且凡纳滨对虾的蛋白质营养价值略高于日本囊对虾;两种对虾的水溶性维生素和钙、铁、锌、硒等无机元素含量都十分丰富。综上,生态化池塘养殖的凡纳滨对虾和日本囊对虾肌肉营养价值均非常高,为优质的动物蛋白食品。

• 单位
  山东省海洋生物研究院