传统发酵樱菜中降解亚硝酸盐肠膜明串珠菌的分离鉴定及特性分析

作者：刘笑笑; 金永梅; 吴迪; 王莹; 魏春雁^*

来源：中国酿造, 2020, 39(06): 58-62.

• 朝鲜族发酵樱菜
• 肠膜明串珠菌
• 亚硝酸盐降解
• 鉴定
• 特性

从具有民族特色的延边朝鲜族地区采集24份传统发酵樱菜,从中分离筛选具有降解亚硝酸盐功能的菌株,通过形态观察、生理生化试验和16S r RNA序列分析进行鉴定,并对其生长特性、产酸特性、耐盐及耐酸碱特性进行研究。结果表明,从24份传统发酵樱菜中分离鉴定出1株具有降解亚硝酸盐功能的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)JNZB003,菌株JNZB003对150μg/m L亚硝酸盐24 h时的降解率为95.92%,其最适生长温度为30℃,最适生长p H值为6.0,培养14 h生长进入稳定期,培养12 h p H值降至4.60,当NaCl含量为8%和p H值为3.0～10.0时能够生长,具有良好的降解亚硝酸盐能力、生长特性、产酸能力,且耐盐和耐酸碱。

• 单位
  吉林省农业科学院; 农业部