传统油脂精炼存在能耗高、污染大、营养成分损失严重等问题，且传统油脂产业普遍以初加工为主，缺乏结构脂等高附加值产品的制备工艺。随着生物技术的发展，生物酶在食品产业中的应用越来越广泛，而固定化酶技术可进一步增加生物酶使用次数、简化生产工艺，已被应用到油脂精炼和结构脂制备中，展现出了广阔的应用前景。因此，本文就固定化酶在传统油脂精炼及功能脂质制备过程中的最新研究进展作了介绍；就几种固定化酶稳定性的影响因素进行了分析讨论，并针对油脂精炼和结构脂制备过程中存在的问题，提出了未来发展的建议。
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