近年来,木质化鸡胸肉的发生率急剧增加,这不仅降低了鸡肉品质,也给肉鸡养殖业造成了巨大的经济损失。目前,国内关于木质化鸡胸肉的研究报道较少。本文从缺氧、离子稳态失衡、氧化应激及炎症反应4个方面阐述了木质化鸡胸肉的发病机制,并从卫星细胞功能障碍、纤维-脂肪祖细胞分化及转化生长因子β激活3个方面论述木质化鸡胸肉中的肌肉修复情况,为降低木质化鸡胸肉发生提供理论参考。