一起亚硝酸盐食物中毒实验室检测分析

作者：姜娴; 金慧慧; 张泽锋

来源：安徽预防医学杂志, 2021, 27(02): 151-161.

DOI：10.19837/j.cnki.ahyf.2021.02.019

• 亚硝酸盐
• 食物中毒

<正>我国化学性食物中毒中,由亚硝酸盐引起的中毒事件位居前列[1]。亚硝酸盐中毒是指由于误食亚硝酸盐或者含有过量亚硝酸盐的食物所致[2]。亚硝酸盐是一种白色至淡黄色粉末或颗粒物,味微咸,外观及味道与食盐相似[3],因保管不当引起误食,导致亚硝酸盐急性中毒或死亡常有报道[4-8]。急性亚硝酸盐中毒潜伏期一般为20 min～3h ,发病急、进展快。其毒性一次性摄入0.3～0.5 g可引起中毒,一次性摄入1.0～3.0 g即可致死[8],