植物源益生乳酸菌的筛选及其特性

作者：聂紫玉; 吴艳阳; 王增光; 李子晗; 康文丽; 潘丽娜; 汪家琦; 戴智勇; 赵玲艳^*; 邓放明^*

来源：食品科学, 2022, 43(18): 143-151.

• 植物源
• 乳酸菌
• 益生菌
• 筛选
• 益生特性

为筛选具有益生特性的植物源乳酸菌，以传统发酵蔬菜中分离的1 000株乳酸菌为出发菌株，进行了耐酸性、耐胆盐能力、抑菌性、体外抗氧化能力、药敏性、溶血性和氨基酸脱羧酶活性等特性研究，并对筛选菌株进行了16S rDNA鉴定。经pH 3.0 MRS培养得乳酸菌82株，再经pH 2.5 MRS培养得乳酸菌49株；49株菌经0.3%胆盐测试，均具有耐胆盐能力；根据镜检形态结合发酵植物源的不同从中挑选19株乳酸菌进行药敏性、溶血性、抑菌性、氨基酸脱羧酶活性和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除实验。结果表明，19株菌对所选20种抗生素多数表现敏感，其中4株菌对20种抗生素都较敏感；19株菌对供试致病菌都有不同程度抑制能力且都无溶血性；经氨基酸脱羧酶活性试剂盒结合聚合酶链式反应扩增检测表明，19株菌无产生物胺的潜在威胁；有5株菌体外抗氧化能力高于40%。可见19株菌均具有益生菌的基本特性。经16S rDNA鉴定，7株为发酵乳杆菌、6株为植物乳杆菌，嫩江杆菌、戊糖片球菌、利莫西杆菌、戊糖乳杆菌、屎肠球菌、短乳杆菌分别各1株。

• 单位
  湖南农业大学; 澳优乳业（中国）有限公司