内蒙古放牧和舍饲绵羊肉的脂肪酸特征

作者：刘梦静; 郭军^*; 闫鑫磊; 孙海洲

来源：肉类研究, 2020, 34(06): 38-44.

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20200429-110

• 放牧
• 舍饲
• 绵羊肉
• 脂肪酸
• 主成分分析

内蒙古盛产天然放牧牛羊肉,规模化舍饲也在农区和禁牧地区迅速发展,但不同饲养方式绵羊肉的脂肪酸特征缺乏系统评价。从内蒙古东北部、东中部和西部3个典型纯牧业和农牧业区的7个旗县采集草原放牧绵羊肉109份和舍饲绵羊肉30份,采用气相色谱法测定脂肪酸并进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和描述性统计。结果表明:对各旗县绵羊肉样按放牧和舍饲2种饲养方式或地域聚类进行PCA,呼伦贝尔和锡林郭勒草原放牧肉样聚集在一起,巴彦淖尔农区舍饲肉单独聚类,放牧和舍饲同地域内各旗县和品种聚类均未能分离;股二头肌和羊肥尾多数脂肪酸含量存在差异,但放牧和舍饲肉样间特征脂肪酸有一致性;羊肥尾脂肪酸对2种饲养方式的区分效果比股二头肌好;放牧肉n-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)、α-C18:3 n-3(α-亚麻酸)、C14:1和C14:0含量显著高于舍饲肉,放牧股二头肌和羊肥尾n-3 PUFA含量为舍饲的6.0倍和4.2倍,而α-亚麻酸含量为舍饲的4.6倍和3.9倍,舍饲绵羊肉n-6 PUFA、反式脂肪酸和C18:2 n-6c(亚油酸)、C18:1 n-9t(反式油酸)含量显著高于放牧肉。

• 单位
  内蒙古农业大学; 内蒙古自治区农牧业科学院