烹调如何减少食物营养损失

作者：徐筠

来源：百姓生活, 2014, (12): 79.

• 食物营养

<正>为了吃得更健康,很多家庭在烹调时已经开始注意控油、控盐了。但很多人不知道,做饭时控制温度和时间,同样可以减少食物的营养流失。烹调的温度和时间对食物营养影响较大,特别是维生素C等水溶性维生素,一经加热,损失无法避免,且温度越高,时间越长,损失越大。虽然生吃

• 单位
  北京市疾病预防控制中心