物理场对小麦面粉及面条品质的影响

作者：袁添瑨; 陆启玉^*

来源：粮食与油脂, 2019, 32(07): 19-21.

• 物理场
• 小麦
• 面粉
• 面条

介绍了湿热处理、微波、超声波对小麦面粉及面条品质的影响,并提出了多物理场耦合处理技术应用于面条生产的新思路。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院