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摘要
该研究以‘赤霞珠’单品种干红葡萄酒为基酒，添加不同比例的‘丹菲特’单品种干红葡萄酒，旨在通过改变‘赤霞珠’干红葡萄酒的酚类物质组成，改善其颜色表现。利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（UPLC-MS/MS）对葡萄酒中的酚类物质进行测定，并结合CIELAB颜色评价体系对调配葡萄酒的颜色品质进行分析。结果表明，‘丹菲特’单品种干红葡萄酒的添加比例在20%和25%时对‘赤霞珠’干红葡萄酒的颜色改善有较好的效果，能够显著提高红色色调，降低黄色色调，同时显著提高调配葡萄酒的类黄酮类物质含量，其中添加比例为20%的葡萄酒黄烷醇含量最高（25.27 mg/L），添加比例为25%的葡萄酒花色苷（371.72 mg/L）和黄酮醇类物质（16.23 mg/L）含量较高。
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