淀粉-枸杞复合物的制备及其稳定性研究

作者：李淑敏; 郭晋彪; 于金芝; 周雅频; 张蕾; 何希宏; 郝利民^*; 张黎明^*

来源：食品工业科技, 2023, 1-12.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023040092

• 枸杞
• 淀粉
• 高速剪切法

为了探讨淀粉(CS)与枸杞(LB)在高速剪切过程中形成淀粉-枸杞复合物(CS-LB)的可能性及客体分子的稳定性，本文考察了高速剪切时间、转速及LB/CS质量比对CS-LB中枸杞色素(LP)质量分数及稳定性的影响，通过扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、红外光谱(FT-IR)及热重分析(TGA)对所形成的复合物进行表征。实验结果表明，当高速剪切时间为1.5 h，转速为12000 r/min，LB与CS的质量比为3:1时，每克产物中LP的含量为(0.99±0.03)mg。SEM结果显示产物呈现团聚状；XRD结果显示高速剪切处理破坏了淀粉颗粒的结晶域，转为无定形结构，CS与LB各组分间相互作用使得CS-LP的晶型转变为V型；FT-IR结果显示3421 cm-1处的吸收峰发生变化，可知CS和LB中的活性物质通过氢键结合；TGA结果显示该产物具有较好的热稳定性，600℃时复合物的质量保留率为36%，由此说明高速剪切处理能够较好地制备CS-LB，通过对复合物的稳定性研究发现该复合物可有效降低温度，氧气和光照对客体分子稳定性的影响，延长客体分子的保存期限，使其更好地发挥相关功能。

• 单位
  天津科技大学; 工业发酵微生物教育部重点实验室