酸性电解水发生机理及在水产领域中的应用研究进展

作者：蓝蔚青; 刘琳; 孙晓红^*; 赵亚楠; 谢晶^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(04): 294-298.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022446

• 酸性电解水
• 发生机理
• 水产
• 研究进展

酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)是一种新型非热杀菌技术。相较于其他杀菌保鲜技术,酸性电解水可快速达到理想杀菌保鲜效果,不会对人体与环境产生负面影响。该文介绍了酸性电解水的制备原理与理化特性、作用效果及在水产领域的应用研究进展,提出存在问题与改进建议,并对其发展前景予以展望。旨在为酸性电解水在水产品保鲜与加工中的应用提供理论参考,以期为其在水产领域的应用推广奠定基础。

• 单位
  上海海洋大学