乳酸菌自溶肽酶与蛋白水解酶对发酵乳制品质量的影响分析

作者：马万平; 赵世伟; 杨子燕; 陈敏

来源：食品安全导刊, 2018, (03): 125-126.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.03.090

• 乳酸菌蛋白酶
• 发酵乳制品
• 质量

乳酸菌自身的蛋白酶活性不仅直接关系着乳酸菌的生长情况,也直接影响着发酵乳的品质与风味。本文简单介绍了乳酸菌蛋白的水解系统,在此基础上,重点分析了乳酸菌蛋白酶与发酵乳制品质量的相关性,希望本文能够为相关人员的研究工作提供参考。

• 单位
  云南皇氏来思尔乳业有限公司