对食用菌菌包微波灭菌条件进行试验研究,探讨了灭菌过程中微波功率、传输速度等技术条件对灭菌效果的影响,通过试验提出了合理的微波灭菌条件。结果表明,微波功率148 k W、传输速度260 r·min-1、通过微波辐射(频率2 450 Hz)16 min、物料含水率为62%、p H 6.2是目前菌包微波灭菌的最佳条件。该条件使菌包微波灭菌技术实现低成本、低功耗、无污染、高效率的技术要求。
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