本研究分析了以火龙果为原料酿制的酒样的主要理化指标、风味成分、有害成分。结果表明,火龙果酒理化指标符合优级清香型白酒国家标准。通过液-液萃取、SPE固相萃取和20%(v/v)硫酸-甲醇甲酯化有机酸法结合GC-MS分析酒样中挥发性香气物质组分及百分含量。酒样中共检出酯类26种、醇类9种、酸类16种、醛类6种。酯类和醇类相对百分含量较高,分别为28.99%和25.63%。除此外酒样中还检出烷烃类、烯烃和杂环类物质。有害物质分析表明,火龙果酒中甲醇和氢氰酸含量均符合国家标准。
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