白酒发酵微生物的研究进展

作者：顾秀玲; 代亚丽; 王利利

来源：绿色科技, 2013, (06): 306-307.

• 白酒
• 微生物
• 酒曲
• 窖泥
• 糟醅

指出了中国传统白酒酿制是一个多种微生物共同发酵的过程,在各种微生物的共同作用下,才使得白酒色香味不同。为了获得更好品质的白酒,从三个来源的微生物群:酒曲、窖泥、糟醅进行了分析。

• 单位
  内蒙古大学