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摘要
目的 了解上海市禽肉中沙门菌污染及耐药情况，并定量评估其风险。方法 应用微生物风险评估的方法，通过危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征4个步骤对禽肉中沙门菌进行风险评估。危害识别和危害特征描述资料来源于公开发表的文献、报告，结合沙门菌污染和禽肉消费量数据，应用Beta-Poisson剂量-反应模型和蒙特卡洛模拟进行暴露评估、风险特征描述。结果 上海市市售禽肉中沙门菌检出率为13.0%(68/522),78.2%(43/55)的沙门菌为耐药菌株，对氨苄西林、四环素和氨苄西林-舒巴坦的耐药率超过30%，多重耐药率达43.6%(24/55)。每次因食用禽肉发生沙门菌感染的概率为8.32×10-5，每年因禽肉中沙门菌感染而致病的人数预期为25 339例，其中耐药菌株感染人数19 815例，多重耐药菌株感染人数11 048例。敏感度分析显示影响较大的是初始污染浓度、每份消费量以及两项交叉污染参数。结论 上海市禽肉中沙门菌耐药水平较高，多重耐药程度严重，存在相对较高的健康风险。交叉污染是其致病风险的重要因素。
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单位上海市疾病预防控制中心
