羧甲基化柑橘果胶的体外模拟消化及益生元作用

作者：梁美香; 杨可; 李康杰; 黎柏辉; 姜铁民; 李霞

来源：食品与发酵工业, 2024, 50(07): 173-179.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035229

• 柑橘果胶
• 羧甲基化
• 模拟人体消化
• 益生元

为探究羧甲基化柑橘果胶（carboxymethyl citrus pectin, CCP）在益生元方面的潜力，以NaOH-氯乙酸化学法制得CCP,采用红外光谱对其进行表征，模拟人体消化实验探究其抗消化性，并以其作碳源，研究其对短乳杆菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热乳杆菌的益生元作用。结果表明，在红外光谱中1 616、1 419、1 313 cm-1处存在羧甲基的特征吸收峰，测定其取代度为0.437 1,柑橘果胶羧甲基化修饰成功；在模拟人体抗消化实验中，CCP在模拟唾液、胃液和小肠液中的水解度分别低于3%、6%和2%,证明其能有效抵抗人体消化道消化；CCP促进短乳杆菌增殖的最佳质量浓度为15 g/L,对其他3种益生菌的最佳质量浓度为30 g/L,在最佳果胶质量浓度下，4种益生菌在18～30 h达到增殖的稳定期，细菌浓度达最高值，培养基pH值达到最低值，CCP对4种肠道益生菌的促进增殖作用均优于柑橘果胶。研究表明CCP是一种潜在的益生元，在医药保健等领域具有较高的发展潜力。

• 单位
  桂林理工大学; 生物工程学院