擂茶固体饮料制备工艺研究

作者：陈惠卿; 张月桂; 谢三都^*

来源：农产品加工, 2023, (15): 46-49.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.08.011

• 擂茶
• 固体饮料
• 感官品质

以超微绿茶粉、熟糯米粉、姜粉等为原料制备擂茶固体饮料，并采用正交试验设计优化制备工艺。结果表明，当添加超微绿茶粉0.9 g，熟糯米粉10 g，姜粉0.2 g，黑芝麻粉12 g，花生粉8 g，黄豆粉2.5 g，白砂糖8 g粉制备而成的擂茶固体饮料，用200 m L沸水冲泡所得的饮料色泽宜人，气味芳香，口感细腻，无沉淀，感官评分80分。

• 单位
  福建师范大学闽南科技学院