鸡膝软骨胶原蛋白肽的超声辅助酶提工艺优化及抗氧化性

作者：周婷; 吴瑀婕; 卢方云; 黄瑾; 吴海虹; 张新笑; 徐为民; 邹烨^*; 王道营^*

来源：肉类研究, 2021, 35(04): 7-15.

• 鸡膝软骨
• 胶原蛋白肽得率
• 超声波
• 碱性蛋白酶
• 抗氧化性能

研究超声波辅助酶提取鸡膝软骨胶原蛋白肽的工艺,确定最佳实验用酶为碱性蛋白酶。以料液比、超声功率和酶提时间为试验因素,胶原蛋白肽得率为响应值,利用Box-Behnken试验和响应面法分析试验,确定最佳提取工艺条件。结果表明:最佳提取工艺参数为料液比1∶26(m/V)、超声功率253 W、酶提时间4 h,此时鸡膝软骨胶原蛋白肽得率可达到42.83%,与模型理论预测值(43.32%)较为接近,相对误差仅为0.49%;对经过优化工艺得到的鸡膝软骨胶原蛋白肽成品进行抗氧化性能测定,其2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力和羟自由基清除能力的半抑制质量浓度分别为8 mg/mL和8.5 mg/mL,还原能力低于VC,但具有较好的金属离子螯合能力。

• 单位
  江苏省农业科学院; 南京农业大学