响应面法优化浓香型白酒调味方案的分析研究

作者：邵燕; 代宇^*; 张宿义; 周军; 秦辉; 刘世龙; 郭佳; 唐榕; 许驰; 任云; 高紫瑶

来源：酿酒科技, 2023, (09): 60-64.

DOI：10.13746/j.njkj.2023168

• 浓香型白酒
• 调味
• 响应面法

调味是白酒生产中的重要工艺环节，采用Box-Behnken响应面法（RSM）对浓香型白酒调味方案进行优化。选取陈香调味酒、窖香调味酒和翻沙调味酒的使用比例为自变量，试验样品与标准样品感官分数的欧氏距离为响应值，设计三因素三水平的响应面试验方案，结果表明：回归方程拟合性好，3种调味酒比例分别为0.023%、0.021%和0.033%时，与标准样品之间的欧氏距离最小。经鉴评，按照该调味配方得到的酒样与标准样品相符，能够满足生产工艺和产品品质需求。

• 单位
  四川轻化工大学; 泸州老窖股份有限公司