膨化食品中油脂过氧化值测定的不确定度评定

作者：杨广

来源：食品安全导刊, 2020, (23): 79-81.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.23.049

<正>过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的衡量指标,可反映出食品是否因氧化而变质。通常油脂氧化变质后会产生异味,俗称"哈喇味",食品的过氧化值含量越高其哈喇味越大,有相关研究表明,长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康有着极大的潜在危害。含油型膨化食品的油脂含量较高,易受生产工艺、存储条件等因素影响而氧化变质导致其过氧化值含量超标。