通过体外胃肠消化法模拟高粱淀粉-多酚复合物和高粱多酚的消化过程，研究高粱淀粉在体外模拟消化过程中对多酚释放量及抗氧化性的影响。结果表明：随着消化时间的延长，高粱淀粉-多酚复合物的多酚释放量、抗氧化活性在小肠内总体呈上升趋势；在消化80 min时，高粱淀粉-多酚复合物的多酚释放量显著高于高粱多酚；表明高粱淀粉对高粱多酚具有保护作用，使更多的多酚在小肠内释放并发挥其功能活性。
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