模糊综合评定结合正交试验优化梨汁玫瑰饮料

作者：刘艳红; 季春艳; 程璐; 王振杰; 刘生杰

来源：保鲜与加工, 2021, 21(08): 55-69.

• 梨汁玫瑰饮料
• 感官评价
• 模糊综合评定
• 正交试验

以皇冠梨和玫瑰花茶为主要原料研究梨汁玫瑰饮料。以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验,同时结合模糊数学评价法探究梨汁添加量、玫瑰花浸提料液比、白砂糖添加量及抗坏血酸添加量对梨汁玫瑰饮料感官品质的影响。结果表明:相对于玫瑰花浸提液的质量,在梨汁添加量30%,玫瑰花浸提料液比4∶100(g/mL),白砂糖添加量5%(质量百分数),抗坏血酸添加量0.04 g/100 mL条件下制得的梨汁玫瑰饮料颜色浅黄清亮,清香甘甜,感官品质最好。

• 单位
  宁波大学; 阜阳师范大学