低盐泡菜乳酸杆菌分离筛选及其生化特性

作者：宋昊芮; 李彦^*; 王乐; 姚一帆

来源：吉首大学学报(自然科学版), 2019, 40(06): 47-51.

DOI：10.13438/j.cnki.jdzk.2019.06.009

• 低盐泡菜
• 乳酸杆菌
• 植物乳杆菌
• 干酪乳杆菌
• 食品乳杆菌

对低盐泡菜发酵过程中的乳酸杆菌进行了分离,共得菌株123株.经生理生化鉴定,其中植物乳杆菌55株,短乳杆菌9株,玉米乳杆菌17株,干酪乳杆菌32株,食品乳杆菌6株,嗜酸乳杆菌4株;对亚硝酸盐分解能力最强的是干酪乳杆菌,其次是植物乳杆菌,分解能力最差的是食品乳杆菌.

• 单位
  长沙理工大学