高档牛肉是指能够加工成高档食品的优质牛肉,其色泽鲜艳,肌纤维细嫩,有肌肉间脂肪沉积形成的明显的大理石花纹。随着生活水平的提高,中低档牛肉难以满足人们对肉质品质更高的追求,因此市场对高档牛肉的需求量明显上升,虽然我国有丰富的牛业品种资源,但由于技术起步较晚,饲养水平较差,群众对畜牧业观念较差,肉牛良繁体系不健全,制约了肉牛生产水平的提高。因此在今后的发展中应通过培育优良品种、改善饲粮结构、提高养殖管理水平等方式,在个体的基因水平和群体管理水平两个方面来提高高档牛肉的产量。
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