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摘要
本发明提供了一种基于高酯果胶溶胶的乳液及其制备方法与应用。所述的制备方法包括制备高酯果胶溶胶和制备基于高酯果胶溶胶的乳液的步骤；通过引入适当浓度的乙醇作为助乳化剂,对果胶分子链构象进行修饰转变,成功将高酯果胶溶液转变为均匀的果胶溶胶体系,明显改善果胶的乳化稳定性,增强高酯果胶的功能性,并制备得到了稳定的水包油型乳液；所述的制备方法不添加有毒有害试剂,绿色安全,制备过程简单。通过所述的制备方法得到的基于高酯果胶溶胶的乳液的平均粒径可达到30～100μm,具有更高的储藏稳定性；在制备食品、保健品、药品或化妆品中有良好的应用前景。
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