红枣保健饮料的研制

作者：孙林超

来源：广州食品工业科技, 2004, (04): 74-76.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.04.028

• 枣浆
• 乳酸发酵 Red date juice
• Lactic acid fermentation.

以红枣为原料,用经驯化的乳酸菌发酵制成红枣乳酸发酵饮料。通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%、发酵温度 42℃、培养时间 6h、乳糖 2%、蔗糖 8%;复合稳定剂 0.25%;杀菌条件 85℃,15min。

• 单位
  江苏食品职业技术学院