海参多糖具有抗凝血与抗血栓形成、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、免疫调节等多种生物活性,而其抗肿瘤作用是近年来研究最多的。海参多糖的具体抗肿瘤机制大致可以分为阻滞细胞周期和促进细胞凋亡、阻碍细胞核酸的合成、抑制细胞增殖及促进细胞分化、抑制新生血管、调节免疫活性等多个方面。