大豆-核桃复合植物蛋白饮料的制作工艺

作者：郝苗苗; 杨博

来源：农产品加工, 2019, (08): 26-29.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.043

• 大豆
• 核桃
• 植物蛋白饮料
• 产品开发

以大豆和核桃为原料制成植物蛋白浆液,大豆于120℃下烤制20 min,再于80℃下浸泡10 h,核桃仁于70℃下在质量分数0.3%碳酸氢钠溶液中搅拌6 min去皮,二者质量比为2∶1,料料比为1∶10,在70℃下,pH值为8时磨浆,最后过150目的滤筛,通过选择乳化剂、稳定剂等以改善复合植物蛋白饮料分层不稳定性等问题,通过改变均质压力、均质次数、杀菌温度和杀菌时间,获得稳定性最好、感官评定最优且符合商品化标准的大豆-核桃复合植物蛋白饮料。

• 单位
  锡林郭勒职业学院