通过感官判断来研究不同原材料的不同用量对铁皮石斛花蛋糕品质的影响,结合正交试验和质构仪分析得出如下结果 .确定影响铁皮石斛花蛋糕感官品质的主要因素是:铁皮石斛花的量,食用植物油的量和牛奶的量;通过统计学和仪器分析得出优化的配方是:以一个鸡蛋(50g)为总量标准,添加铁皮石斛花最佳用量为1. 0g,牛奶的最佳用量为10mL,食用油的量为10mL;对铁皮石斛花蛋糕品质影响的顺序是:牛奶的量>铁皮石斛花的量>食用油的量.
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